В последнее время все больше преобладает покупка готового бизнеса над его созданием. Купить бизнес можно на специализированных порталах. Давайте разберем пример создания и покупки ресторана под ключ.

Концепция ресторана – это его дальнейшее будущее. Более 50 – ти успешных концепций востребованных ресторанов существуют это и фатфуд и маленькие бары и крупные рестораны в более чем 50 – ти городах России. И каждый раз отделы компании, которые всегда возглавляются хорошими специалистами, выполняют одинаковый алгоритм действия создания этой концепции.

1 шаг. Интервьюирование заказчика и заполнение опросного листа. Менеджер корпорации выезжает с клиентом на просмотр своих успешно реализованных концепций.

2 шаг. Определение с концепцией кухни ресторана. Составление утверждение меню, составляют калькуляционные и технико – технологические карты, маржинальные коэффициенты. Затем в обязательном порядке проводится дегустация меню ресторана с приглашенными представителями клиента.

3 шаг. Разрабатывается уже технологический проект кухни, который входит в концепцию ресторана под ключ, а также производится зонирование зала. Разрабатываются технические задания для дизайнеров интерьера и проводится составление спецификации оборудования, предметов интерьера, декора, мебель ресторана.

4 шаг. Технико-экономического обоснования проекта для частного инвестора или банка. Составляют план формата cashflow и PNL, управленческий баланс, утверждают финансовые мысли клиента.

5 шаг. CompanyProfile и StartupGuide нового ресторана, которые включает в себя:

• Подробные рекомендации выбора оборудования, инвентаря кухни, зала, посуды.
• Униформа барменов, официантов, хостесс, метрдотелей, гостевых менеджеров, поваров и т. д.
• Описание аудитории, каналов коммуникаций и продуктов.
• Описание финансовой, организационной, юридической структуры бизнеса.
• Подробные техно – карты всех бизнес процессов.
• Стажировка шеф-повара заказчика и технико – технологические карты блюд.
• Стандарт работы учреждения.
• И так далее.

И теперь можно представить сколько времени потребует прохождение всех этих шагов. А также необходимо нанимать персонал, так как одному сложно справиться со всеми этими нюансами.

Если мы рассматриваем покупку готового ресторана то можно либо взять франшизу, либо полностью выкупить бренд. Каждый из вариантов покупки бизнеса имеет свои плюсы и минусы. Однако во втором случае покупка готового бизнеса займет меньше времени и будет иметь все составляющие для старта с раху с момента покупки.